0 elementos

Nuestros Aceites

Producción de aceites de alta calidad diferenciada.

La Cooperativa V. San Pedro Apostol de Mogente está situada en el municipio de Moixent, en la comarca La Costera, en el interior de la provincia de Valencia (ESPAÑA). Se trata de una Cooperativa de productores de 1º Grado y basa su producción en los olivares situados en esta comarca, a más de 350 m de altitud sobre el nivel del mar y próximos al mar Mediterráneo.

La variedad principal de la que proceden sus aceites es la Grossal, variedad que solamente se da en estas comarcas, por lo que se puede considerar autóctona de estas zonas, aunque también hay plantaciones de Blanqueta, Picual y Arbequina.
La característica del olivar es la típica del olivar de interior y montaña, olivar en terraza y de baja producción, por lo que su estrategia comercial se basa en la producción de aceites de alta calidad diferenciada.

Todas las parcelas de las que proceden las aceitunas, son controladas por el equipo técnico de la almazara, los tratamientos fitosanitarios, los planes de nutrición, su recolección y su transporte, todo ello queda controlado mediante la obligatoriedad por parte de los productores de llevar a cabo un registro escrito de estas actividades, con el fin de garantizar que las aceitunas cumplen con los principios de elaboración de la cooperativa, que son: respeto al medio ambiente, transparencia, garantía de origen y de elaboración de calidad.

El proceso de elaboración comienza en el campo, con el control de la fruta antes de su recolección, para lo cual se hacen extracciones de aceituna a medida que va madurando, de las que se realizan análisis de contenido en aceite y de calidad de este, de esta manera podemos determinar el momento optimo de recolección.

Una vez determinado cual es el momento para comenzar la recolección, se comunica a los socios que pueden comenzar con esta, a todos los socios productores de aceituna se les entrega unas normas de campaña en las que aparecen las condiciones en las que se debe de entregar las aceitunas y cuál es el índice de madurez óptimo para comenzar la recolección de las parcelas.

El producto estrella de la comercialización del Aceite de Oliva Virgen Extra, en adelante AOVE, de la cooperativa San Pedro Apostol de Mogente, es el comercializado bajo la marca” PAGOS DEL GUERRER”, elaborado con la principal y más representativa variedad del municipio,” LA GROSSAL”, se trata de una variedad sinonimia de la Alfafara, pero adaptada al medio de las características edáficas del municio de Moixent, de vigor medio- alto y de producción  elevada, aunque de lenta entrada en producción, produce frutos de gran tamaño y de forma ovoidal y asimétrico con aptitud también para consumo en mesa, su aceite tiene un contenido elevado en polifenoles y pigmentos clorofílicos, lo que lo hacen especialmente interesante para la salud humana.

El AOVE, “PAGOS DEL GUERRER”, está amparado por la Denominación de Origen, Aceites de la Comunidad Valenciana, sello que certifica la alta calidad de este AOVE de Gama Alta.

Su elaboración comienza con el control sanitario, nutricional y madurativo en campo, seleccionando los campos que  mejores condiciones presentan en estos aspectos y que nos pueden garantizar una elaboración acorde con las exigencias del control de calidad establecido para el AOVE, PAGOS DEL GUERRER, a mediados de octubre, las aceitunas son recolectadas por sistemas respetuosos con la fruta, principalmente ordeño y vibradores mecánicos, son depositadas para su traslado a la almazara en cajas plásticas de unos 20 kg. de capacidad, libres de ramas y de materias extrañas, NO está permitida la recolección de fruta que muestre señales de daños externos por causas climáticas o daños producidos por plagas o enfermedades. Solo las aceitunas que no presenten daños y que tengan el índice de madurez adecuado, serán utilizadas para la elaboración del AOVE “PAGOS DE GUERRER”, aquellas que no presenten esta características serán rechazadas y utilizadas para otro tipo de extracción.

Una vez las aceitunas son entregadas en la almazara, en el mismo momento de la recolección, estas son limpiadas de hojas y tallos, se pesan y se procede de inmediato a la molturación, con el objetivo de que desde la recolección, hasta que entran en el molino para su trituración no pasen más de 6 horas.

La almazara cuenta con 2 líneas de extracción de aceite, una de 100 Tm al día y otra de 40 Tm. Ambas usan el sistema continuo de 2 fases para la elaboración de los aceites, es decir sin adicción de agua.

Ya en el proceso de extracción las aceitunas se trituran en un molino de martillos de acero inox., su gran capacidad de molturación impide que estas se calienten por la fricción de la pulpa y el hueso, posteriormente la pasta resultante de la molturación es elevada a una batidora en donde unas aspas hacen girar la pasta durante unos 35 minutos a una temperatura de 20º C.

Una vez se ha formado la línea de aceite en la batidora, la pasta pasa a una centrífuga horizontal o Decánter, en donde se separa el aceite de la pulpa, del agua que contiene la aceituna y del hueso, el aceite es depositado en un tamiz vibrador, el cual se encarga de eliminar los restos de pulpa que puedan estar diluidos todavía en el aceite.

La pasta separada se denomina alperujo, este es considerado como un subproducto y es retirado de la cooperativa por orujeras o gestores autorizados.

El aceite pasa a otra fase denominada separación de líquidos o centrifugado vertical, en esta fase el aceite es centrifugado y se limpia de la humedad e impurezas que pueda llevar, una vez limpio, es elevado a los depósitos de almacenamiento denominados nodriza en donde reposara las próximas 48 horas a una temperatura de 20º.

Posteriormente se filtrara de inmediato y bombeará a los depósitos de almacenamiento en donde permanecerá hasta su posterior envasado.

Cada depósito recibe una codificación y una muestra de cada depósito es enviada a un laboratorio acreditado para controlar la calidad físico-química y organoléptica del aceite, de esta manera controlamos y certificamos la calidad de todos los aceites elaborados en la almazara, para dar el uso adecuado a cada partida de aceite. .

Todo el sistema de extracción está construido en acero inoxidable de alta calidad, de esta forma nos aseguramos que no existe la posibilidad de migración por metales o cualquier otra sustancia al aceite.

La almazara tiene implantado el sistema de APPCC y de Trazabilidad, de esta manera aseguramos que el proceso cumple con los principios de seguridad alimentaria exigidos por los organismos oficiales, tanto los sanitarios, como los de origen y agrícolas.

Todos nuestros proveedores de materias auxiliares, son proveedores autorizados, así como los productos que nos suministran están sujetos a las exigencias para los productos de uso alimentario.

La Cooperativa San Pedro Apostol de Moixent, También produce y envasa por el mismo sistema, aceite de oliva virgen extra con la marca ARGOLÍ, el que también esta sellado con DEO- Valencia.

La Cooperativa San Pedro Apostol De Moixent, certifica el origen de todos sus aceites, garantizando que proceden de los olivos cultivados en las tierras de la comarca de la Costera, en el municipio de Mogente, en las tierras del interior de la provincia de Valencia (ESPAÑA).

 

 

PROPIEDADES:

 

  • La alta cantidad de polifenoles (antioxidantes) previene enfermedades NEURODEGENERATIVAS (Alzheimer) y actúa contra el envejecimiento.
  • -Reduce el riesgo de enfermedades CARDIOVASCULARES Y ATEROSCLEROSIS, aumentando el HDL, (colesterol bueno) y disminuyendo el  LDL (colesterol malo).
  • -Reduce el riesgo de NEOPLASIAS MALIGNAS (Colon u mama).
  • -A nivel Digestivo, evita la acidez gástrica y facilita el tránsito intestinal.
  • -Mejora el control de la PRESÓN ARTERIAL.
  • -Ayuda a controlar el nivel de GLUCOSA en la sangre.
  • -Por su composición en ácidos grasos, es el alimento más similar a la leche materna. Niños pueden tomarlo desde 4 meses.
  • -En la piel ejerce su restauración al aportar la humedad necesaria.
  • -Es el mejor aceite para las FRITURAS.

 

PREMIOS OBTENIDOS

-PREMIO AL MEJOR AOVE CON D.O DE LA COMUNIDAD VALENCIANA- DURANTE CUATRO AÑOS CONSECUTIVOS,” CIUDAD DE UTIEL” 2014, 2015, 2016,2017-10-04

-SEGUNDO PREMIO DE AOVE XXII EDICIÓN CONCURSOS DE AOVE “CIUDAD DE UTIEL” 2017.

-MEDALLA DE BRONCE EN EL CONCURSO DE ACEITES PROAVA 2014

-MEDALLA DE ORO EN  EL CONCURSO DE ACEITES PROAVA- 2016, 2017

-PUNTUADO CON 86 /100 PUNTOS EN EL PRESTOGIOSO CONCURSO EVOOLEUM.

¿Alguna duda? Contacta con nosotros, estaremos encantados de atenderle