CORATINA
VARIEDAD PREMIUM
- Historia
En el país donde se cultivan casi 600 variedades de olivo, España, y líder mundial de producción, resulta que la segunda variedad mejor valorada es la italiana. ¿Cómo encajar esto? El aceite será quien nos responda, y el mérito, el de los pioneros que supieron ver su potencial en nuestro país, nada más.
Variedad originaria en Apulia (Italia), tenia presencia en oliviculturas donde los italianos establecieron su impronta, como Sudamérica y otros rincones. A España llegó tarde, y no encontraremos ninguna plantación que pase de los quince a los veinte años, y escasa en superficie. Es en 2024 cuando se pone de largo, al aparecer como el mejor virgen extra de España desde un productor de Montes de Toledo.
Desde entonces, y pese a los pocos aceites en cuanto a volumen que salen cada campaña, su valoración se encuentra en lo más alto.
- Agronomía
Coratina es una variedad productiva y de buen rendimiento graso, no difícil de recolectar, aunque dada su producción y maduración tardía, puede producirse algo de vecería. Es vigorosa, de entrenudos largos y hojas grandes, lo que condiciona la poda y por otro lado esto dificulta su establecimiento en plantación en seto. No es especialmente sensible a plagas y enfermedades, por lo que se puede adaptar a muchas zonas de cultivo en nuestro país, igual que lo ha hecho en diferentes enclaves internacionales.
- Producto
La mayor virtud que atrae a los consumidores es su notable intensidad frutal, potente y persistente como pocas variedades. Por lo demás, presenta una gran intensidad en amargo y sobre todo en picante, también persistente. Esto es consecuencia del alto nivel de polifenoles que presenta, un valor que alza para los mercados, que además de robustecer el aceite de mensaje saludable, le da una vida oxidativa y por lo tanto, comercial prolongada.
PUNTUACIÓN: 95
ARBEQUINA
VARIEDAD DE MAYOR CULTIVO
- Historia
Está suficientemente documentada los inicios y expansión del cultivo de arbequina en España desde el siglo XVIII, a partir de Arbeca (Lleida). Lo que no está claro del todo es el lugar exacto de donde vino del Mediterráneo, ni quien pudo traerla o en qué año. En cualquier caso, en libros de inicio del siglo pasado ya hablaban de la moda de plantar arbequina fuera de Cataluña, en Aragón y hasta en Andalucía, siendo la plantación más antigua andaluza de Linares (Jaén).
El impulso definitivo a su expansión llegó con la tendencia (hoy ya mayoritaria) a realizar plantaciones en modelo seto de la que arbequina se convirtió en su buque insignia.
- Agronomía
Arbequina como decimos fue la abanderada de las plantaciones en seto, dado su bajo vigor, alta producción constante y fácil cultivo. Hoy día sigue siendo la variedad más vendida en viveros, aunque con síntomas claros de agotamiento en la demanda, al reemplazarse por otras novedosas de reciente obtención, aunque en general de inferior calidad y por lo tanto valoradas por los consumidores.
Por su fruto de pequeño tamaño y arracimado, la recolección eficiente sólo puede realizarse por ordeño, tarea que sólo las máquinas cabalgantes realizan de forma rentable.
- Producto
Arbequina ha sido por muchos años el aceite más valorado entre los consumidores. Muy frutado, bajo el amargo y picante, lo que da cierta impresión de dulzor. Notas características de plátano, manzana, almendra y tomatera.
Su hándicap principal es su baja estabilidad, agravado por la importancia de su producción en modelos de alta producción con riego, lo que rebaja aún más su contenido polifenólico, motivo que le ha hecho perder algo de apreciación en los mercados y necesitado de coupages (mezcla) para aumentar su vida.
No obstante, en su zona de cultivo original y allí donde se mantiene en cultivo más tradicional o secano, los aceites de arbequina son altamente apreciados y valorados al presentar unos atributos y aromas muy interesantes.
PUNTUACIÓN: 77
GROSAL
VARIEDADES PREMIUM
- Historia
En el término municipal de Moixent (Mogente), esta variedad es conocida tradicionalmente por el apodo local de Grosal, si bien su denominación técnica y registrada es la de Alfafara, términos que han de considerarse sinónimos.
En cuanto a su etimología, si bien podría vincularse superficialmente con la localidad valenciana homónima, resulta más plausible atribuir su origen a una herencia lingüística del árabe en su acepción más antigua. Así, la voz 'a fafar' —de la que derivaría Alfafara— se traduce como "el molinillo", lo que evidencia el sustrato cultural que impregna la oleicultura tradicional de la comarca.
Su área de cultivo se concentra fundamentalmente en la provincia de Alicante, con especial arraigo en la comarca del Alto Vinalopó. En los últimos años, se ha documentado de manera incipiente su introducción en algunas zonas de Andalucía, aunque siempre con una presencia testimonial en comparación con su implantación histórica en el levante peninsular.
- Agronomía
La variedad Grosal destaca sobre todo por su resistencia a sequía, a frío y a suelos cansados o muy calizos, incluso también sobre parcelas con encharcamiento puntual. Recuerda ligeramente a Hojiblanca como árbol y comportamiento, aunque no tan tardía. Es por tanto una variedad todo terreno en cuanto a suelos, aunque por su vigor no se recomienda en sistemas de seto. Su maduración es media, entre Picual y Hojiblanca.
- Producto
El aceite de esta variedad es bastante estable, y con buen equilibrio entre amarga y picante, por lo que no necesita coupages (mezcla). Presenta una gran intensidad aromática, lo que la convierte en un aceite atractivo para los consumidores, al ser muy versátil en cuanto a alimentos a acompañar de todo tipo.
Su perfil comercial la sitúa como un aceite a medio camino entre los paladares españoles (intensidad de amargo y picante) y los europeos (que valoran más la intensidad frutal).
PUNTUACIÓN: 94
ARRÓNIZ
VARIEDADES DE MODA
- Historia
La variedad que durante mucho tiempo se llamó Bermejuela en el alto Ebro, fue aparcándose en el olvido desplazada por el sector del vino. Resucitada en los 90 con el nombre de Arróniz, pueblo de Navarra, fue progresando en cultivo lentamente en su zona.
En 2005 se introdujo en Castilla La Mancha con notable éxito, multiplicado por la respuesta que tuvo ante el fenómeno de frío de 2012 llamado Filomena donde resistió por encima de otras variedades de manera notable. Desde entonces es muy demandada para nuevas plantaciones en zonas continentales, tanto en seto como en marcos amplios.
- Agronomía
Arróniz es una variedad productiva y temprana, constante de carga todos los años, con un vigor medio y porte abierto. Destaca por su resistencia a frío y sequía. Con una maduración temprana y alto rendimiento graso. Es una perfecta alternativa de Arbequina para seto superándola en rentabilidad, también alternativa a Picual en condiciones de suelos áridos, e incluso a Cornicabra para entornos de suelos pobres.
Es sensible a Verticillium al nivel de Picual o Cornicabra y su cultivo necesita un buen control de la poda. Existen setos en producción con más de quince años en Toledo y Cuenca.
- Producto
Arróniz en secano o con riego deficitario produce unos aceites muy aromáticos polifenólicos. No se debe regar a máximas necesidades si queremos secar aceites de calidad.
Su intensidad aromática es notable, destacando el amargo por encima del picante, con buena armonía en boca y olfativa. Un paladar no experto puede interpretar que es una mezcla entre Picual y Arbequina.
Es un aceite de larga conservación y muy interesante para diversificar los aceites ofrecidos en regiones donde tradicionalmente ha habido poca oferta varietal de vírgenes extra.
PUNTUACIÓN: 80
KORONEIKI
VARIEDADES DE MODA
- Historia
Koroneiki es una variedad griega que fue introducida en España para cultivo en seto a la vez que la Arbequina y Arbosana, hace unos 30 años. Sin embargo, fue perdiendo fuerza su cultivo por sus limitaciones agronómicas. Actualmente vuelve a ser una variedad de moda demandada para reforzar con sus polifenoles otras varietales menos potentes.
- Agronomía
Koroneiki tiene un vigor medio-alto, es bastante productiva pero de maduración tardía. Su rendimiento graso es bueno.
Para cultivar en seto presenta la limitación de baja resistencia al frío y fragilidad de sus ramas al momento de la recolección, que no es fácil al sujetar bien el fruto, arracimado y de pequeño -mediano tamaño.
- Producto
El aceite Koroneiki es, gracias a su estabilidad alta y contenido en polifenoles, sumado a su contenido alto oleico y riqueza aromática, un varietal de referencia en el mundo. Es por ello que mientras se vive en el sector de la olivicultura una ligera desaceleración, variedades que puedan ser manejadas en seto y con una gran cantidad diferenciada, especialmente de larga vida oxidativa, vuelven a tener éxito.
Koroneiki es una variedad que en España ya sabe lo que significa la palabra moda, pues se extendió en su cultivo, luego se frenó, y ahora vive un nuevo resurgimiento interesante.
PUNTUACIÓN: 77
