Origen:
Originaria de la región de Apulia (Puglia), en el sur de Italia, especialmente de la zona de Corato.
Considerada una de las variedades más prestigiosas del mundo oleícola.
Características Agronómicas:
Árbol de vigor medio, porte extendido o abierto y copa de densidad media.
Bastante rústica, aunque sensible al frío y a ciertas enfermedades como el repilo.
Productividad alta y constante, con poca tendencia a la vecería si se maneja bien.
Fruto:
Aceituna de tamaño medio-grande, ovoide y alargada, ligeramente asimétrica.
Rendimiento graso excelente, pudiendo superar el 20-26%.
AOVE:
Aceite de intensidad muy alta, altamente estable y rico en polifenoles.
Frutado intenso, con notas de hierba fresca, alcachofa, almendra verde y tomate.
Amargo y picante muy marcados (gracias al oleocanthal), con gran persistencia en boca.
Ampliamente reconocido en premios internacionales, ideal como monovarietal o para dar cuerpo a mezclas.